En las primeras horas de la tarde del pasado sábado, tres hombres producían y vendían gelatina de pata en un vehículo de tracción mecánica, mezcla de bicicleta y moto. El hecho se presentó en las afueras de la Institución Educativa Héctor Abad Gómez, diagonal a la Plaza de Flórez en el centrooriente de Medellín. Aunque este es un manjar común en Colombia, la de ellos se trata, según indicaron, de una tradición familiar que viene desde Salónica, Valle del Cauca. Este diario presenció el proceso durante cerca de una hora, y esto fue lo que encontró:

YEISON, LUIS FERNANDO Y JUAN COMANDAN ESTA FÁBRICA MÓVIL DE GELATINA DE PATA DE RES. LA ADAPTACIÓN DEL CARRITO ESTUVO A CARGO DE LA EMPRESA CICLOBY, SEGUN DIJERON.

DE IZQUIERDA A DERECHA, YEISON QUICENO, LUIS FERNANDO VALENCIA Y JUAN QUICENO COMANDAN ESTA FÁBRICA MÓVIL DE GELATINA DE PATA DE RES. LA ADAPTACIÓN DEL CARRITO, OTRORA DE TRACCIÓN A PEDAL, ESTUVO A CARGO DE LA EMPRESA CICLOBY.
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LA GELATINA, HECHA CON EXTRACTO DE PATA DE RES COCIDA, ES MEZCLADA CON PANELA DERRETIDA DURANTE EL PROCESO DE AMASADO
LA GELATINA, HECHA CON EXTRACTO DE PATA DE RES COCIDA Y SABORIZADA, ES MEZCLADA CON PANELA DERRETIDA DURANTE EL PROCESO DE BATIDO.
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YEISON GOLPEA LA MEZCLA UNA MEDIA HORA CONTRA EL GARABATO, O PALO DE AMASAR. APRENDIÓ DESDE LOS 6 AÑOS.
YEISON, QUE APRENDIÓ EL OFICIO DESDE LOS 6 AÑOS, GOLPEA CADA TANDA DE MEZCLA DURANTE MEDIA HORA CONTRA EL GARABATO, O PALO DE  BATIR.
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ALEXÁNDER, EL JEFE, TOMA LA MEZCLA AMASADA Y FORMA UNA LARGA SERPIENTE DE GELATINA DE PATA DE RES ENDULZADA
LUIS FERNANDO, EL JEFE, TOMA LA MEZCLA BATIDA Y LA AMASA PARA TRANSFORMARLA EN UNA LARGA SERPIENTE DE GELATINA DE PATA DE RES ENDULZADA.
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LA SERPIENTE DE GELATINA ES PARTIDA EN TROZOS Y RECUBIERTA, EN ESTE CASO, CON LECHE EN POLVO PARA QUE NO SE PEGUEN AL SER APILADOS
LA SERPIENTE DE GELATINA ES PARTIDA EN TROZOS Y RECUBIERTA -A DIFERENCIA DEL PRODUCTO TRADICIONAL, EN EL QUE SE USA FÉCULA DE MAÍZ- CON LECHE EN POLVO, PARA QUE LAS PORCIONES NO SE PEGUEN AL SER APILADAS.
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LOS TROZOS DE GELATINA EMPOLVADA QUEDAN A DISPOSICIÓN DEL HONORABLE PÚBLICO, PARA CONSUMIR DIRECTAMENTE O PARA EMPACAR EN BANDEJITAS DE ICOPOR
LOS TROZOS DE GELATINA EMPOLVADA QUEDAN A DISPOSICIÓN DEL HONORABLE PÚBLICO, PARA CONSUMIR DIRECTAMENTE, A $500 LA UNIDAD, O PARA EMPACAR EN BANDEJITAS DE ICOPOR DE SEIS PORCIONES.
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QUERER LA GELATINA NO TIENE HORARIO NI FECHA EN EL CALENDARIO: AMPARO TEJADA ES UNA FANÁTICA DEL PRODUCTO (Asegura que se ha comido una bandeja de diez gelatinas en una caminada, y sin leche)
QUERER LA GELATINA NO TIENE HORARIO NI FECHA EN EL CALENDARIO: AMPARO TEJADA ES UNA FANÁTICA DEL PRODUCTO. «Me fascina. Me he comido una bandeja completa en una caminada, y sin pasar con agua», asegura.
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CHISPITAS, PASAS, MANÍ Y MONEDAS: TODAS ELLAS HACEN MÁS COLORIDA, SABROSA Y RENTABLE LA LABOR DE ESTE EQUIPO. (Los vasitos son para servir porciones de gelatina directamente desde el garabato, y son sazonadas con la adición que el cliente solicite)
CHISPITAS, PASAS, MANÍ Y MONEDAS HACEN MÁS COLORIDA, SABROSA Y RENTABLE LA LABOR DE ESTE EQUIPO. En los vasitos se sirven porciones de gelatina batida, directamente desde el garabato, y son sazonadas con la adición que el cliente solicite.